De volta às receitas da Quaresma lembrei-me da açorda de gambas. A açorda teve provavelmente origem na cozinha árabe. A sua simplicidade de ingredientes e de preparo, fazem deste prato um recurso a usar em qualquer refeição: da mais básica à mais elaborada.
No Alentejo a açorda quer-se com caldo. Já no Algarve, o pão fica todo desfeito, em papa. Essa é a minha versão favorita.
A base de qualquer açorda é o pão. Mas não um qualquer, o alentejano é o único a dar-lhe a textura e sabor que espero numa açorda que se preze.
Vmaos à receita. Com uma varinha triture uma cebola grande e dois alhos. Use a varinha, pois então! Tradição tem limite e não vale a pena chorar por tão pouco...
Leve ao lume a cebola com azeite, folha de louro e água. Depois de cozer um pouco a cebola, junte o pão e um pouco de coentros. Se não tiver substitua por hortelã ou poejos. Deixe o pão absorver o líquido e se for preciso acrescente mais água. Quando estiver quase no ponto, junte as gambas sem casca, mas com cabeça. Deixe cozer, mas não em demasia, não vão as gambas ficar duras. Rectifique os temperos (sal, pimenta). Junte um ovo, coentros picados e sirva.
Não se esqueça de um bom vinho alentejano para acompanhar.
manela
A Quaresma já foi tempo de jejum por imposição religiosa. Hoje podemos aproveitar a ideia de abstinência carnal, para promovermos uma alimentação mais ligada ao peixe.
Comecemos por um bacalhau com grão. O "gadus morhua" pescado nas águas frias do Norte, é ainda hoje comida imprescindível do Natal. Pertence ao património gastronómico lusitano, e as suas preparações incluem cozidos, assados, grelhados, guisados.
O grão de bico, humilde gravanço ou erudito cicer arietinum, faz parte da cozinha mediterrânica. Apresenta características nutricionais que o tornam elemento válido em qualquer dieta, sendo muito rico em fibras.
E agora vamos à receita. Pique duas cebolas pequenas e dois dentes de alho. Leve ao lume a cozer num pouco em azeite. Junte dois tomates e meio pimento picados, algum louro e alecrim, bem como tempero de sal e pimenta. Cozinhe por mais uns minutos e acrescente o bacalhau demolhado em pedaços. Junte água suficiente para cozer sem queimar. Quando o bacalhau estiver quase pronto, adicione o grão previamente cozido. Pode usar o de compra, mas escorra-o primeiro. Rectifique o tempero e sirva.
manela
esparguetada de frango e orégãos