O meu avô criava coelhos. Tinha orgulho em viver do que a terra lhe dava. Quando lá ia de férias, já sabia que podia contar com almoço de coelho caseiro guisado. Confesso que na altura não sabia dar o valor àqueles coelhos, tenros e gostosos, alimentados a couves e farelos. Foi só muito mais tarde que percebi quão diferentes eram aquelas carnes das compradas no talho.
Mas como o tempo não volta atrás, hoje se quero coelho, tenho de me conformar com a prateleira de supermercado. Só que não o consigo fazer guisado. Tornou-se tabu na minha cozinha. Por isso resolvi experimentar assar a carne e até que correu razoavelmente.
Barre 4 pernas de coelho com massa de pimentão misturada com vinho da Madeira, tomilho e um pouco de pasta de alho. Deixe descansar algumas horas. Quando for altura de levar ao forno, cubra com tiras de bacon, regue com um pouco de azeite, tape o fundo do tabuleiro com água e deixe cozer até a carne estar tenra. Conte com pelo menos 1 hora de assadura e tenha cuidado com a temperatura do forno, para não queimar a carne. Sirva com salada e batatas assadas no forno com alecrim.
manela
esparguetada de frango e orégãos