Para hoje, uma compota que casa as uvas com pêssegos. Descasque 1 kg de pêssegos e corte em pedaços. Lave 1kg de uvas vermelhas (red globe); corte os bagos ao meio e retire as pevides. Num tacho ponha os pêssegos, as uvas cortadas, a raspa de 3 limões e o seu sumo. Junte 1 kg e meio de açúcar. Misture bem e deixe repousar. Passadas algumas horas, quando o açúcar estiver derretido, leve ao lume até ferver. Nesta altura gosto de passar o doce com a varinha mágica, de modo a conseguir uma pasta. É uma questão de gosto: assim barra-se melhor e fica mais bonito com requeijão ou panna cotta. Mas se preferir encontrar pedaços de fruta... não use a varinha! Leva-se de novo ao lume com 2 paus de canela e alguns grãos de pimenta da Jamaica e deixa-se apurar em lume brando até ficar no ponto.

manela 

O frango é muito versátil. A produção massificada alterou a tetxtura e o gosto da carne. Mas ainda é uma fonte de proteína acessível.

Hoje proponho uma massada de moelas. Numa panela de pressão faz-se um refogado de duas cebolas, dois dentes de alho, uma folha de louro e azeite. Juntam-se rodelas de chouriço de sangue ou de vinho e as moelas arranjadas e cortadas ao meio. Deixa-se tomar um pouco de cor e rega-se com vinho. Tempara-se de sal e pimenta. Adiciona-se água bastante, cobrindo bem as moelas. Fecha-se a panela de pressão e vai a cozer cerca de 15 a 20 minutos. Depois de abrir a panela, verifique se o caldo é suficiente para cozer a massa. Se for preciso acrescente mais água. Quando estiver a ferver, junte a massa (farfalle ou fusilli) e deixe cozinhar o tempo recomendado no pacote da massa. Sirva com vinho tinto. Experimentei um Casal da Coelheira e gostei.

manela

Estamos no fim da época do melão e por isso há que aproveitar para fazer compota. Sugiro a mistura de melão com pêssego. A base do doce é de 750 g de fruta para 500 g de açúcar e 2 limões. Descasque o melão e os pêssegos. Ponha num tacho com o açúcar, raspa e sumo de limão. Deixe repousar até derreter o açúcar. Leve ao lume até conseguir o ponto desejado.

manela

Uma sobremesa fresquinha, a "Pana cotta" da Teresa. Leve ao lume 200 ml de leite com 120 g de açúcar branco. Ponha de molho 10 folhas de gelatina incolor. Junte 4 pacotes de nata pequenos ao leite e deixe ferver. Retira-se do lume. Escorra a gelatina e junte ao preparado do leite. Mexa bem, até dissolver. Ponha numa forma grande ou em forminhas individuais e deixe solidificar no frio. Sirva com compotas de fruta, como a de pera e uvas ou amora e pêssego.

manela

A meloa é um fruto que refresca estes dias de calor. Lembro-me que a Teleculinária nº 912 tinha uma sugestão de meloa com presunto: a meloa em bolinhas regada com vinho do Porto, servida com tiras de presunto. Mas também gosto da versão meloa com gambas: meloa em bolinhas, gambas cozidas servida com molho feito com maionese e ketchup (metade de cada). Para fazer as bolinhas de meloa existem à venda colheres próprias como a que pode ver aqui.

manela

O cheddar é um queijo de vaca de origem inglesa. Hoje em dia, é fabricado em vários países onde existe a tradição de produzir queijos de vaca. O gosto acentua-se com o tempo de maturação.

Para esta tarte, comece por forrar uma forma com massa folhada e pique o fundo com um garfo. Para o recheio vai precisar de miolo de gambas cozido. Bata 5 ovos com 2 dl de natas light. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Junte o miolo de gambas e queijo cheddar em cubinhos ou ralado. Deite na caixa de massa e leve ao forno a cozer. Sirva com saladas de tomate e alface. Acompanhe com um rosé fresquinho, por exemplo, Muralhas de Monção rosé.

manela

O frango é muito versátil. Presta-se a diferentes tipos de cozedura e vai bem com quase tudo.  Esta é a receita da Teresa, para um prato de forno que combina esparguete e frango.

Coze-se o esparguete em água temperada de sal. Depois de cozido ao dente e escorrido. tempera-se de azeite e orégãos. Desfia-se um frango assado no churrasco e faz-se molho bechamel. Polvilha-se um tabuleiro de ir ao forno com pão ralado. Põe-se uma camada de esparguete e por cima o frango desfiado. Polvilha-se com 100 g de queijo mozarela ralado, leva outra camada de massa e outras 100 g de mozarela ralado. Cobre-se com molho bechamel, polvilha-se com pão ralado e remata-se com pedacinhos de margarina, para o pão ralado ficar tostadinho. Vai ao forno a gratinar. Serve-se com saladas de alface e de tomate, este polvilhado com orégãos.

manela

Gosto muito de choquinhos. De preferência passados na frigideira, com alho e coentros. Quando se usa os congelados, o truque é cozê-los primeiro em água temperada de sal e com umas folhas de coentros, para ficarem macios.

Numa frigideira leve ao lume alho e coentros picados e azeite. Deixe cozer o alho sem queimar. Junte os choquinhos, tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar. Se for necessário acrescentar líquido, que seja a água em que cozeu os choquinhos. Sirva com batata cozida e salada.

Esta preparação de choquinhos também se pode transformar suma salada: depois de mornos ou frios, misture os choquinhos com grão cozido, cebola picada e sirva. 

manela

No tempo das nossas avós as receitas eram assunto de família. Passavam de boca a ouvido, guardadas do mundo. Ou escreviam-se em cadernos adormecidos nas gavetas dos naperons de renda.

As revistas de culinária mudaram esse mundo. Especialmente a Tele culinária  lançada em 1977. No editorial do primeiro número o Chefe Silva prometia "pratos e sugestões o mais económicos possível, de fácil confecção e explicados muito detalhadamente". E cumpriu. Ao longo dos anos as receitas da sua revista tornaram-se êxitos que mantiveram a marca de sucesso garantido à mesa.

A internet voltou a mudar tudo. Hoje, antes de folhearmos revistas amarelecidas e poeirentas, preferimos clicar no rato e abrir o portal do mundo. Mas a troca de receitas com colegas e amigas continua a ser uma fonte de novas experiências. E saborosas...

Esta é a receita da tarte da Alice, partilhada numa pausa do trabalho. Leva-se ao lume 2 pacotes de natas, 1 lata de leite condensado, 1 casca de limão e 1 pau de canela. Deixa-se engrossar um pouco. Tira-se do lume e juntam-se 3 gemas e algum leite. A mistura deve ficar cremosa. Forra-se uma forma de tarte com massa quebrada (pode ser de compra). Pica-se o fundo com um garfo. Deita-se por cima o creme e leva-se ao forno a cozer até ficar dourada.

manela

Gosto muito de tiramisu. Por causa do café. E do vinho da Madeira...

Mas desta vez resolvi simplificar. Como estamos no tempo dos morangos, decidi servir o creme do tiramisu com morangos. Adorei!

A receita do creme do tiramisu é uma saída no Expresso há uns anos. Batem-se 8 gemas com 10 colheres de sopa de açúcar e 8 de vinho da Madeira. Leva-se a lume brando e deixa-se engrossar. Depois de frio, junta-se uma caixa de mascarpone e por fim as claras em castelo. Serve-se frio com morangos e canudinhos de bolacha. Acompanha com um cafezinho...

manela