A Quaresma já foi tempo de jejum por imposição religiosa. Hoje podemos aproveitar a ideia de abstinência carnal, para promovermos uma alimentação mais ligada ao peixe.
Comecemos por um bacalhau com grão. O "gadus morhua" pescado nas águas frias do Norte, é ainda hoje comida imprescindível do Natal. Pertence ao património gastronómico lusitano, e as suas preparações incluem cozidos, assados, grelhados, guisados.
O grão de bico, humilde gravanço ou erudito cicer arietinum, faz parte da cozinha mediterrânica. Apresenta características nutricionais que o tornam elemento válido em qualquer dieta, sendo muito rico em fibras.
E agora vamos à receita. Pique duas cebolas pequenas e dois dentes de alho. Leve ao lume a cozer num pouco em azeite. Junte dois tomates e meio pimento picados, algum louro e alecrim, bem como tempero de sal e pimenta. Cozinhe por mais uns minutos e acrescente o bacalhau demolhado em pedaços. Junte água suficiente para cozer sem queimar. Quando o bacalhau estiver quase pronto, adicione o grão previamente cozido. Pode usar o de compra, mas escorra-o primeiro. Rectifique o tempero e sirva.
manela
esparguetada de frango e orégãos